подробная информация про

Глюкозный сироп 43%

Alt
Alt
Alt
Alt


Характеристики
Состав: глюкозный сироп (из кукурузы ), вода.
Пищевая ценность на 100 г: белки - 0 г, жиры - 0 г, углеводы 80 г.
Энергетическая ценность: 315-330 ККал.
Условия хранения: 12 месяцев с даты изготовления при t от +5 до 45 ºC и относительной влажности 75%.

Описание
Глюкозный сироп – это прозрачная, сладкая жидкость со слабым вкусом без запаха. Он обладает 75% сладости от сахарозы (сахара). Преимущества использования глюкозного сиропа: увеличение сроков хранения и свежести кондитерских изделий, стабильность при хранении и в готовых изделиях, усиление вкуса и аромата, пористая структура, рассыпчатость, хрустящий вкус (в хлебобулочных изделиях). Препятствует засыханию в процессе хранения. Придает воздушную консистенцию при изготовлении зефира и патоки. Придает продукту золотистую корочку. Добавляет эластичность и блеск изделиям, удерживает влагу.
Применение
Используйте глюкозный сироп для приготовления воздушного зефира, фигурок из маршмеллоу, натуральной пастилы, джема, мармелада, варенья и повидла из сезонных фруктов, гибкой карамели, глазури, прозрачных леденцов на палочке в домашних условиях.
Глюкозный сироп пригоден для приготовления пасхального декора и глазури на куличи.
Рецепт
Сливочные ириски
Время приготовления: 15 минут
Время стабилизации: 4 часа
Инструменты:
  • Сотейник
  • Силиконовая форма
  • Венчик
Ингредиенты:
  • 180г - глюкозный сироп 43%
  • 180 г - сахар 
  • 80 г - сливочное масло 82,5%
  • 280 г - сливки 33% 
  • Щепотка соли
Приготовление:
  1. В сотейник с толстым дном складываем сироп глюкозы и сахар, ставим на средний огонь.
  2. Перемешиваем сахар, пока он полностью не объединится с глюкозным сиропом и доводим сироп до 160С.
  3. После, понижаем мощность до минимальной и вводим холодное сливочное масло кубиками. Перемешиваем с помощью венчика, тем временем, нагреваем сливки до активного пара.
  4. Увеличиваем мощность плиты до средней и провариваем сахарно-маслянную смесь до однородности и приятного янтарного цвета. Вливаем горячие сливки вне плиты, смесь будет активно кипеть, доводим ее до однородности и возвращаем на средний огонь, доводим до 115С.
  5. Выливаем в силиконовую форму.
  6. Сверху посыпаем щепоткой морской соли. Остужаем до комнатной температуры и отправляем в холодильник на стабилизацию минимум на 4 ч.