подробная информация про

Изомальт SEYZO

Характеристики

Страна производства: Китай

Состав: сахарозаменитель (Е953)

Пищевая ценность на 100 г: белки - 0 г, жиры - 0 г, углеводы 98 г.

Энергетическая ценность: 236ккал/987кДж

Условия хранения: 36 месяцев с даты изготовления, в сухом темном месте при температуре от 10 до 25С

500гр

1кг

25кг

Цена: 295 ₽

Описание

Изомальт- это низкокалорийный растительный заменитель сахара, получаемый из сахарозы. Мелкие белые гранулы, обладающие выраженным сладким вкусом, легко растворимы в воде. Изомальт подходит для декорирования кондитерских изделий.

Применение

Идеально подходит для декорирования кондитерских изделий и позволяет создавать НЕПРОЗРАЧНЫЕ леденцы с использованием пищевых красителей.

✔ При растапливании изомальта берите сотейник с толстым дном, в посуде с тонкими стенками он моментально начнет пригорать.

✔ Соблюдайте идеальную чистоту и обезжиривайте формы и коврики, которые используете при работе. Это нужно для того, чтобы не было неприятных сюрпризов в виде разводов или прилипшей соринки на готовом элементе.

✔ Рабочая температура изомальта 160-180С, работаем с ним осторожно, можно получить ожог!

✔ Изомальт довольно быстро застывает, работать с ним нужно быстро, если же вы не успели сделать декор, то попробуйте нагреть массу повторно. Но если это делать более двух раз, он может утратить свою прозрачность и помутнеть.

✔ Для придания изомальту белого цвета, пригодятся насыщенные красители. Лучше брать жидкие или гелевые – они лучше растворятся в плотной структуре. Для окрашивания берите буквально каплю – продукт легко вбирает оттенки.

✔ Решить проблему с помутнением поможет карамелизатор (он же - газовая горелка для кулинарии): слегка обдайте пламенем фигурку - и она восстановит прозрачность.

✔Декорируйте десерты изомальтом непосредственно перед подачей.Карамель очень быстро вбирает в себя влагу и начинает сразу липнуть к рукам, затем течь.

И, конечно, продумайте изоляцию декора из изомальта от торта, если используете влажный крем.

Если изомальт мутнеет:

В сиропе содержатся посторонние примеси.
Во время нагревания постоянно помешивается сироп. Достаточно перемешать сироп 1-2 раза.
Используете деревянную, а не силиконовую лопатку.
Не до конца растопили продукт.

Рецепт

Леденцы из изомальта

Время приготовления: 7 минут
Инструменты:

Сотейник
Силиконовый коврик
Палочки пластиковые или деревянные
Ингредиенты:
Изомальт
Пищевой красители
Приготовление:

• Всыпьте изомальт в сотейник с толстым дном, поставьте на плиту.

• Растопите до полного растворения гранул, для вау- эффекта добавьте краситель. Важно при растапливании изомальта не перемешивать ложкой или лопаткой, а слегка потряхивать сотейник, для того чтобы изомальт равномерно растапливался.

• Когда большая часть гранул растворится, можно перемешать массу силиконовой лопаткой.

• Старайтесь не доводить изомальт до температуры выше 175С, при такой температуре изомальт начинает темнеть.

• Растопленный изомальт остудите до рабочей температуры 130-140С

• Отлейте леденцы на силиконовый коврик или в специальные формы, вставьте палочки, прокручивая их.

• Оставьте до полного остывания.

Леденцы из изомальта готовы!