подробная информация про

Инвертный сироп

Alt
Alt


Характеристики
Состав: глюкоза, фруктоза
Пищевая ценность на 100 г: белки - 0 г, жиры - 0 г, углеводы 75 г.
Энергетическая ценность: 1256 кДж (300 ККал.)
Условия хранения: 12 месяцев с даты изготовления при t от +5 до 45 ºC и относительной влажности 75%.

Описание

Инвертный сироп - это сочетание глюкозы и фруктозы, полученное в результате расщепления сахарозы. Такой раствор слаще, чем сахар, соответственно, он присутствует в рецепте в меньшем количестве, что позволяет уменьшить количество углеводов в готовом продукте.

Применение
Использование инвертного сиропа препятствует засахариванию кондитерского изделия в процессе хранения, растрескиванию, быстрому высыханию (особенно важно для изделий с малым процентом жира в составе), а также придаёт ему приятный аромат. По физико-химическому составу схож с медом. Рекомендуемая замена сахарозы в рецептуре до 18%.
Используйте инвертный сироп для приготовления: кремов и муссов, пастилы и мармелада, маршмеллоу, нуги и помадок, зефира и безе, хлеба и сдобы, искусственного мёда.
Рецепт
Меренговый рулет 
Для меренги:
  • Яичный белок - 190 г ( 4-5 яиц, зависит от категории)
  • Сахар - 200 г
  • Инвертный сироп - 50 г ( можно без сиропа, тогда сахара берем на 50 г больше)
  • Кукурзный крахмал - 25 г
  • Лимонная кислота - 1/2 ч.л
Для крема:
  • Творожный сыр - 150 г
  • Сливки 33% - 100 г
  • Сахарная пудра - 20 г
Приготовление:
  1. Поместите белки и лимонную кислоту в глубокую миску.
  2. Следите что-бы туда не попала ни капля желтка, а посуда была сухая и чистая.
  3. Начните взбивать белки, через пару минут, когда начинает появляться пена, увеличивайте скорость до максимума, добавляя по чуть-чуть сахар.
  4. Взбиваем до твердых пиков, добавляем инвертный сироп он притягивает и удерживает влагу, что помогает предотвратить пересыхание меренги. Это особенно полезно, если рулет будет храниться некоторое время.
  5. Добавляем кукурузный крахмал и аккуратно вымешиваем массу лопаткой.
  6. На противень кладем пергаментную бумагу или коврик, выкладываем меренгу и разравниваем.
  7. На этом этапе можете посыпать меренгу лепестками миндаля или дробленым орехом.
  8. Выпекаем про 150-160С около 30 минут. Важно не пересушить! Иначе она не скрутится, а сломается.
  9. Готовую меренгу переверните на чистую и сухую поверхность, охладите минут 30.
Готовим крем:
  1. В сливки добавить сахарную пудру, взбить до густой массы, добавить творожный сыр, все тщательно взбить миксером.
  2. Остывшую меренгу намазываем кремом, выкладываем фрукты или ягоды на ваш вкус ( можно использовать фруктовое или ягодное пюре)
  3. Аккуратно закатываем меренгу в рулет и уберите в холодильник на пару часов, для пропитки и стабилизации.
Меренговый рулет готов, приятного аппетита!