подробная информация про

Глютен пшеничный 50-70%

Alt


Характеристики
Состав: глютен, пшеничный белок
Пищевая ценность на 100 г: белки – 76 г, жиры – 0,4 г, углеводы 9 г.
Энергетическая ценность: 350 ккал
Условия хранения: 24 месяца с даты изготовления, при относительной влажности воздуха не выше 70 % в закрытой упаковке, в сухом помещении.

Описание

Глютен пшеничный - это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы. Состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина.

Применение

Перед использованием необходимо сперва смешать со всеми другими сухими составляющими и только затем добавлять воду или другие жидкие компоненты во избежание комочков, с которыми потом невозможно будет справиться. Соотношение вода -глютен должно быть 150:100. Чем больше добавляем глютена, тем меньше месим. Разработаны следующие рекомендации по использованию сухой клейковины:-для улучшения физических и реологических свойств теста и качества хлеба из пшеничной муки вносить до 2% сухой клейковины; - для улучшения структуры пористости и удельного объема хлеба при переработке муки с низкими хлебопекарными свойствами количество сухой клейковины может составлять 4-6% к массе муки; - для разработки новых видов изделий, обогащенных растительным белком, количество сухой клейковины может быть увеличено в пределах от 20 до 40% к массе муки.

Рецепт
Хлеб ржаной с патокой
Ингредиенты:
  • 500 г пшеничной муки (высшего сорта)
  • 50 г ржаной патоки
  • 10 г соли
  • 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
  • 300 мл теплой воды (примерно 30-35°C)
  • 1-2 ст. ложки глютена (по желанию, для улучшения структуры теста)
  • 1-2 ст. ложки растительного масла (по желанию)
Приготовление:
Подготовка дрожжей: Если вы используете свежие дрожжи, растворите их в теплой воде с добавлением 1 ч. ложки сахара и дайте постоять 10-15 минут, пока не появится пена.
Если используете сухие дрожжи, просто добавьте их к муке.
Замес теста:
В большой миске смешайте пшеничную муку, глютен (если используете), соль, постепенно влейте теплую воду в мучную смесь, если вы добавляете растительное масло, добавьте его на этом этапе, начните замес теста.
Добавьте к тесту дрожжи и ржаную патоку, продолжите замес теста, в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
Первый подъем:
Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Формирование хлеба:
После подъема обомните тесто, чтобы удалить воздух, и сформируйте его в желаемую форму (буханка, круглый хлеб и т.д.).
Поместите тесто в форму для выпечки или на противень, застеленный пергаментом, присыпьте мукой.
Второй подъем: Накройте тесто и дайте ему подняться еще 30-40 минут.
Разогрев духовки: Разогрейте духовку до 220°C.
Выпечка: Перед тем как поставить хлеб в духовку, можно сделать несколько надрезов на поверхности для лучшего подъема.
Выпекайте хлеб в разогретой духовке 30-35 минут, пока он не станет золотистым и не будет издавать пустой звук при постукивании по дну.
Охлаждение: Готовый хлеб выньте из духовки и дайте ему остыть на решетке.
Приятного аппетита!