подробная информация про

Изомальт BENEO

Alt


Характеристики
Страна производства: Германия
Состав: сахарозаменитель (Е953)
Пищевая ценность на 100 г: белки - 0 г, жиры - 0 г, углеводы 98 г.
Энергетическая ценность: 236ккал/987кДж
Условия хранения: 36 месяцев с даты изготовления, в сухом темном месте при температуре от 10 до 25С

Описание

Изомальт- это низкокалорийный растительный заменитель сахара, получаемый из сахарозы. Мелкие белые гранулы, обладающие выраженным сладким вкусом, легко растворимы в воде. Изомальт подходит для декорирования кондитерских изделий и приготовления леденцов, чайных бомбочек.

Применение
Идеально подходит для декорирования кондитерских изделий и позволяет создавать леденцы без сахара с использованием пищевых красителей.
✔ При растапливании изомальта берите сотейник с толстым дном, в посуде с тонкими стенками он моментально начнет пригорать.
✔ Соблюдайте идеальную чистоту и обезжиривайте формы и коврики, которые используете при работе. Это нужно для того, чтобы не было неприятных сюрпризов в виде разводов или прилипшей соринки на готовом элементе.
✔ Рабочая температура изомальта 160-180С, работаем с ним осторожно, можно получить ожог!
✔ Изомальт довольно быстро застывает, работать с ним нужно быстро, если же вы не успели сделать декор, то попробуйте нагреть массу повторно. Но если это делать более двух раз, он может утратить свою прозрачность и помутнеть.
✔ Для придания изомальту белого цвета, пригодятся насыщенные красители. Лучше брать жидкие или гелевые – они лучше растворятся в плотной структуре. Для окрашивания берите буквально каплю – продукт легко вбирает оттенки.
✔ Решить проблему с помутнением поможет карамелизатор (он же - газовая горелка для кулинарии): слегка обдайте пламенем фигурку - и она восстановит прозрачность.
✔Декорируйте десерты изомальтом непосредственно перед подачей.Карамель очень быстро вбирает в себя влагу и начинает сразу липнуть к рукам, затем течь.
И, конечно, продумайте изоляцию декора из изомальта от торта, если используете влажный крем.
Если изомальт мутнеет:
  • В сиропе содержатся посторонние примеси.
  • Во время нагревания постоянно помешивается сироп. Достаточно перемешать сироп 1-2 раза.
  • Используете деревянную, а не силиконовую лопатку.
  • Не до конца растопили продукт.
Рецепт
Чайные бомбочки из изомальта
Время приготовления: 10 минут
Застывание: 30 минут
Ингредиенты:
  • Изомальт
  • Пищевой краситель по желанию ( им можно подкрасить карамель, чтобы бомбочка выглядела более эффектно)
  • Начинка, на ваш вкус: черный, зеленый или белый чай, каркаде, иван-чай, а также любые травы, сухофрукты, цветы, сублимированные ягоды, цукаты.

Приготовление:

  1. Всыпьте изомальт в сотейник с толстым дном, поставьте на плиту.
  2. Растопите до полного растворения гранул, по желанию добавьте краситель.
  3. Растопленный изомальт остудите до рабочей температуры 130-140С
  4. Отлейте полусферы в силиконовую форму.
  5. Внутрь положите заварку, сушеные ягоды, лимон, пряности – всё что хотите.
  6. Немного расплавьте края второй полусферы ( воспользуйтесь разогретой сковородой)  и скрепите две части, получится чайная бомбочка 
  7. По желанию можете украсить корицей, ягодами или чайной розой, приклеив их на каплю изомальта.
  8. Киньте бомбочку в кипяток, перемешайте, вкусный чай готов!