подробная информация про

Патока мальтозная ржаная

Alt
Alt


Характеристики
Состав: солод ячменный пивоваренный; мука кукурузная; Солод ржаной ферментированный; вода; сироп
Пищевая ценность на 100 г: белки – 3,0 г, жиры - 0 г, углеводы 76,0 г.
Энергетическая ценность: 1290 кДж (300 ККал.)
Условия хранения: 12 месяцев с даты изготовления при t от +5 до 45 ºC и относительной влажности 75%.

Описание
Патока мальтозная ржаная - это сладкая тягучая жидкость тёмно-коричневого цвета с ароматом ржаного хлеба.
Вырабатывается из кукурузной муки, ячменного солода и ржаного ферментированного солода.
Применение
Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба. Добавление патоки в хлебное тесто вместо сахара позволяет увеличить пористость и эластичность мякиша выпеченного хлеба, выпечка обретает дополнительный аромат и приятный вкус, продлевается срок хранения. Поэтому вы можете заменить сахар на патоку в любом рецепте хлеба. 1 кг мальтозой патоки заменяет 0,7 кг сахара.
Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури для пасхального кулича, лукума и конфет, мороженого и мармелада
Рецепт
Хлеб ржаной с патокой
Ингредиенты:
  • 500 г пшеничной муки (высшего сорта)
  • 50 г ржаной патоки
  • 10 г соли
  • 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
  • 300 мл теплой воды (примерно 30-35°C)
  • 1-2 ст. ложки глютена (по желанию, для улучшения структуры теста)
  • 1-2 ст. ложки растительного масла (по желанию)

Приготовление:
Подготовка дрожжей: Если вы используете свежие дрожжи, растворите их в теплой воде с добавлением 1 ч. ложки сахара и дайте постоять 10-15 минут, пока не появится пена.
Если используете сухие дрожжи, просто добавьте их к муке.
Замес теста:
В большой миске смешайте пшеничную муку, глютен (если используете), соль, постепенно влейте теплую воду в мучную смесь, если вы добавляете растительное масло, добавьте его на этом этапе, начните замес теста.
Добавьте к тесту дрожжи и ржаную патоку, продолжите замес теста, в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
Первый подъем:
Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Формирование хлеба:
После подъема обомните тесто, чтобы удалить воздух, и сформируйте его в желаемую форму (буханка, круглый хлеб и т.д.).
Поместите тесто в форму для выпечки или на противень, застеленный пергаментом, присыпьте мукой.
Второй подъем: Накройте тесто и дайте ему подняться еще 30-40 минут.
Разогрев духовки: Разогрейте духовку до 220°C.
Выпечка: Перед тем как поставить хлеб в духовку, можно сделать несколько надрезов на поверхности для лучшего подъема.
Выпекайте хлеб в разогретой духовке 30-35 минут, пока он не станет золотистым и не будет издавать пустой звук при постукивании по дну.
Охлаждение: Готовый хлеб выньте из духовки и дайте ему остыть на решетке.
Приятного аппетита!