подробная информация про

Агар-агар 900 blum

Характеристики

Состав: агар-агар (загуститель, агент желирующий Е406)

Пищевая ценность на 100 г: белки – 4,0 г, жиры - 0 г, углеводы 76 г.

Энергетическая ценность: 320 ккал/1340 кДж

Условия хранения: 24 месяца с даты изготовления, при температуре от +5 до +25С и относительной влажности 75%.

100гр

500гр

1кг

25кг

Цена: 206 ₽

Описание

Агар-агар - это продукт, получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень

Желеобразующая способность агара в 10 раз выше, чем у желатина. Водный раствор агара образует студни при охлаждении до 45С. Температура плавления водного студня 80-90С.

Применение

Используется при приготовлении мармелада зефира, жевательных конфет, пастилы, начинок разного рода, суфле, диетических продуктов, джема, конфитюра.

Способ применения: 5 – 7 грамм агар-агара залейте 1 стаканом теплой воды. Выдержите 15 – 20 минут. Нагрейте и кипятите на медленном огне около 5 минут при непрерывном помешивании до полного растворения. К горячему раствору добавьте 1,5 – 2 стакана горячей жидкости.

Полезные советы.

Желе из агара может быть и горячим, и холодным, при этом оно не плавится при комнатной температуре, а также вы можете использовать его в качестве загустителя, для приготовления жидкого геля и фильтрации бульонов.

Агар превращает жидкость в желе очень быстро, если его быстро охладить.
Агар создает немного более мутное желе, чем желатин. Желе на агаре подвержено синерезису (самопроизвольное отсечение жидкости с течением времени) и теряет свою стабильность после заморозки и оттаивания.
Причем, чем ниже концентрация агара, тем более вероятно отсечение жидкости, поэтому для компенсации синерезиса, вы можете добавить минимальное количество ксантана или гуара.
Обычно агар-агар применяется в концентрациях от 0.5% до 2%. Низкие концентрации используют для загущения.
Более высокие концентрации - для горячего и холодного желе и для жидкого геля.
Агар не растворяется в холодной воде, поэтому, после диспергирования (тщательного распределения агар в жидкости) вы должны нагреть смесь до кипения.
Работать с желе нужно быстро, так как оно застывает уже при температуре 35-40°С.
Заливные блюда лучше готовить с желатином, так как агар-агар придает желе темный цвет.
Желе из агара является термообратимым. При нагревании оно снова станет жидким, а при охлаждении приобретет гелеобразную консистенцию.
Открытый пакет с добавкой может храниться достаточно долго, но перед использованием ее требуется проверить. Так как из-за попадания солнечного света и воздуха агар может потерять желирующие свойства.

Рецепт

Домашний зефир
Время приготовления: 20 минут
Время стабилизации: 1 час

Инструменты:
Сотейник
Силиконовый коврик
Миксер
Чаша для взбивания
Кондитерский мешок
Насадка для мешка открытая звезда 12 мм
Ингредиенты:
Для меренги
70 г белка
70 г сахара
Для сиропа
Сок или пюре ягод - 250 мл
Глюкозный сироп - 50 г
Сахар - 200 г
Агар-агар - 15 г
Пищевой краситель
Приготовление:

• В сотейнике с толстым дном смешайте ингредиенты для приготовления сиропа: глюкозный сироп, апельсиновый сок, часть сахара.

• Поставьте сотейник на плиту, доведите массу до кипения, периодически помешивая

• В отдельной чашке смешайте оставшийся сахар с агар-агаром и всыпьте в закипевшую массу, постоянно помешивая и снова доведите до кипения.

• Как только масса закипела, убавьте плиту на среднюю температуру, оставьте на 5 минут для остывания до 112 градусов.

• Для приготовления меренги в чашу миксера отвесьте белки 70 г (в среднем 6 яиц категории СО) и взбивайте до состояния пенки, затем всыпьте сахар 70 г и взбивайте до твердых пиков.

• Не переставая взбивать, влейте тонкой струйкой остывший сироп, добавьте несколько капель красителя.

• Готовую зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок силиконовой лопаткой.

• Отсаживаем зефир на силиконовый коврик и оставляем на 1 час, до полного остывания.