подробная информация про

Пектин яблочный

Alt
Alt
Alt
Alt


Характеристики
Состав: пектин (загуститель, агент желирующий Е440)
Пищевая ценность на 100 г: белки – 0 г, жиры - 0 г, углеводы 91,5 г.
Энергетическая ценность: 43 ккал
Условия хранения: 24 месяца с даты изготовления, при температуре от +5 до +25С и относительной влажности 75%.

Описание

Пектин яблочный - это натуральный загуститель, представляющий собой пищевую добавку, которую получают из цитрусовых, подсолнечника и яблок. Используется в качестве загустителя, осветлителя, гелеобразователя, стабилизатора и влагоудерживателя.

Применение
Пектин добавляется в кипящее варенье или фруктовое пюре, при этом предварительно необходимо сделать премикс: пектин смешать с небольшим количеством сахара, чтобы обеспечить равномерное распределение и избежать комочков. Кипятить следует не более 5 минут, при более длительном кипячении, пектин теряет свои желирующие свойства.
Используется при приготовлении варенья, джема, мусса, зефира, ягодных начинок, повидла, а также как загуститель для сметаны и сливок. 
Рецепт
Мармелад клубника–маракуйя 
Время приготовления: 15 минут
Время стабилизации: 5 часов
Ингредиенты:
  • Пюре клубники — 150 г
  • Пюре маракуйи — 150 г
  • Сахар — 300 г
  • Пектин яблочный- 13 г
  • Глюкозный сироп- 30 г
  • Лимонная кислота — 3 г
Приготовление:
  1. Подготовьте рамку 10×10 см. Дно застелите фольгой, всё смажьте растительным маслом.
  2. 50 г сахара смешайте с пектином.
  3. В сотейнике с толстым дном соедините пюре, оставшийся сахар и глюкозный сироп.
  4. Нагрейте до 40 °C. Постепенно всыпьте пектин с сахаром, активно перемешивая.
  5. Варите до 107 °C.
  6. Введите лимонную кислоту, перемешайте.
  7. Сразу вылейте в рамку.
  8. Охладите в холодильнике 5 часов.
  9. Нарежьте, обваляйте в сахаре или декстрозе.