Сливки 33% | 100 г |
Глюкозный сироп | 80 г |
Сахар | 200 г |
Пюре клубники | 100 г |
Сливочное масло | 60 г |
Соль | 1/3 ч.л. |
Часто использую как начинку для корпусных конфет ручной работы.
Шаг 1:
Взять два сотейника, в одном растопить сахар до янтарного цвета (сделать сухую карамель).
Шаг 2:
В другом сотейнике нагреть сливки с глюкозным сиропом, когда он растворится, добавить пюре.
Шаг 3:
Затем еще горячей влить эту смесь в сухую карамель. Перемешать и поставить на плиту и уварить до 104°C, снять с плиты, немного остудить, добавить масло и соль, полностью остудить. Использовать как угодно!