Ржаная мука | 90 г |
Пшеничная мука | 220 г |
Прессованные дрожжи | 12 г |
Вода | 150 мл |
Мальтозная патока | 15 г |
Соль | 5 г |
Тмин | 5 г |
Растительное масло | 25 мл |
Чтобы повысить пористость домашнего ржаного хлеба, улучшить его вкус и увеличить срок хранения добавьте в тесто
ржаную мальтозную патоку. Хлеб получится с золотистой корочкой, очень ароматный и вкусный.
Время готовки: 2 часа
Количество: 2 батона по 250 г
Ржаной хлеб можно испечь с ржаной обойной или ржаной обдирной мукой, разницы нет.
1. Смешиваем ржаную муку с пшеничной, добавляем соль и тмин. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.
2. Размешиваем прессованные дрожжи в тёплой воде (30-35°C). В центре горки из муки делаем небольшой кратер, вливаем в него
разведённые дрожжи. Добавляем ржаную мальтозную патоку и растительное масло.
3. Вымешиваем тесто 7-10 минут, если оно будет сильно клеиться к рукам, то добавляем пшеничную муку.
4. Готовое тесто для домашнего хлеба должно быть упругим, кладём его в глубокую миску, смазанную растительным маслом, укрываем пищевой плёнкой, убираем в тепло на 1 час.
5. Через час обминаем тесто.
6. Формируем 2 батона, делаем на них по 3 длинных насечки острым ножом. Противень с хлебом укрываем, чтобы батоны не подсыхали, ставим в тепло на 50 минут.
7. Смешиваем большую каплю мальтозной патоки с 15 мл холодной воды и аккуратно смазываем получившимся раствором подошедший хлеб.
8. Выпекаем ржаной хлеб с патокой и тмином в разогретой до 230°C духовке 15 минут. Затем достаём хлеб и остужаем его на решетке.
Свежий хлеб сразу не нарезайте, дайте ему остыть.